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[科技苑]魏述东:莱芜猪养殖好大肚子价值高

[]用好莱芜猪的大肚子 本视频由CCTV7科技苑官网提供

:一桩不愁销路的好买卖,为什么进行不下去?一个能产出世界级优质猪肉的品种,养殖户为什么不愿养?莱芜猪要闯出市场,问题的关键究竟在哪儿?

:做买卖,大家都希望投入少,不愁销,今天我们说的这个买卖,不仅投入少,不愁销,而且还有人给补贴呢?您要说了,这说的岂不是天上掉馅饼吗?上哪儿找这好事儿去?还别说,山东省莱芜市的养猪户们在2006年,还真就碰上了这样的好事。

:2006年莱芜市莲花山张家村的村民刘高东从莱芜市莱芜猪原种场赶回了猪种苗,他领回的猪浑身漆黑,长嘴,大耳,号称莱芜黑猪。接下来他的任务是把猪养大,然后按市场价卖给莱芜猪原种场。市畜牧局另外还按每头猪500元对他进行补贴,在他看来,这就是一桩不愁销路,还有补贴,稳赚不赔的好买卖。

农民:不光是我想干,老百姓都愿意干这种买卖,老百姓都很满意。

记者:当时村里有多少人愿意干这个事?

农民:当时到了上百户养这个黑猪,规模性很大。

:赶上了好政策,老百姓们感觉是财神爷叫门,好事来了。眼看着老百姓养莱芜黑猪积极性很高,莱芜市畜牧局的魏述东局长心里也很高兴,因为在他的心里,有一个大目标。

莱芜市畜牧局局长 魏述东:把我们莱芜猪高档猪肉开发出来,将来推向市场。

:要搞商品肉开发,扩大种群是第一步,眼见着这一步胜利在望,情况却突然发生了逆转,一年之后,当初积极性很高的农户纷纷不干了,曾经被认为是稳赚不赔的莱芜黑猪怎么一下子就没人愿意养了呢?

农民:一天得吃到五到七斤粮食,这个五~七斤粮食价格就得八、九元钱。

:白猪150天出栏,黑猪要360天,多养7个月,每天猪要张嘴吃饭,这莱芜黑猪肚子大,饭量大,500块钱补助猪两个月就吃没了。

澳门新葡亰71017,农民:补500块钱还是不挣钱,不挣钱老百姓不满意。

:畜牧局给养殖户发放补贴,本意就是想让老百姓挣钱,发展这个产业,没曾想好心并没有带来好结果。

魏述东:没有想到,当时也没想到,当时我想让老百姓养我回收,这个品种我就能出来好猪肉,是这么个想法。

魏述东:是好心,也是个好的愿望,没考虑到老百姓会亏本。

:即使有政府补贴,老百姓养莱芜猪还是亏本,这让畜牧局上下都觉得不安。对于年近五旬的局长魏述东来说,和莱芜猪打了一辈子交道,这是他和莱芜猪共同遭遇的第二次困局。

流不尽的汶河水,赶不完的莱芜猪。

:这首民谣在莱芜当地传唱了几千年,莱芜猪曾经的盛况可见非同一般。在距今5300~6500年的大汶口文化遗址中,出土了大量猪头骨,这些头骨有力的证明了莱芜猪的历史。

莱芜市畜牧局局长 魏述东:这是大汶河文化典型猪的头骨,和现代莱芜猪的头骨相比,你看基本上没有什么差异,这是经过中国中科院古人类和骨脊柱动物研究所鉴定的结果,所以说有莱芜猪的历史,追溯到5000年以上,一直到现在还是传承了几千年特性和特征。

:莱芜猪由盛而衰的第一次困局发生在上个世纪末,由于大量洋猪的冲击,和无序改良,纯种的莱芜猪越来越少,以致只剩下最后的60多头。30多年前,大学毕业的魏述东,正是在保种的关键时期,和莱芜猪结下了不解之缘。

山东省莱芜市莱芜猪种猪繁育场书记 王圣相:他对莱芜猪有很深的感情,那个时候他在苗山搞莱芜猪养殖的时候,他的夫人生小孩的时候都不在家,天天守在猪场。

莱芜市畜牧局局长 魏述东:最困难的事,我记得2000年有一次,厂里就断粮了,没有人来养,没有一分钱,以我个人名义和一个我的朋友一个单位借了5万块钱,来把它进行延续,后来我又通过这个申请,国家支持,就把这个事情延续下来。

:自掏腰包帮助莱芜猪渡过难关不说,他甚至还牵头建了一个猪文化馆,向人们推广有关莱芜猪的知识。到底是什么让魏述东对莱芜猪如此痴迷呢?

:安徽农业大学的张伟力教授同样掩饰不住对莱芜猪的喜爱。

安徽农业大学教授 张伟力:这儿离孔子的老家已经不远了,孔子的一个学生叫阳货,想跟孔子讨教学问,孔子说没工夫,结果,阳货就送了孔子一头猪,送完了以后孔子马上就回答他的问题,是什么猪呢?就是莱芜猪。

:张伟力认为,莱芜猪肉完全可以开发成高档商品肉,当然这个判断不仅仅来源于历史故事,而是基于他的试验结果。

安徽农业大学教授 张伟力:这块肉我们把它的膜都剔掉,就把里头这个瘦肉挖出来,拿到实验室分析,我们做了将近有100多头猪。肌内脂肪达到10%,普通的瘦肉猪只能做到2%,

:肌内脂肪含量高低是目前国际上评判肉质的重要指标,肌内脂肪越多,肉的档次越高,呈现在外观上就是雪花肉。

安徽农业大学教授 张伟力:这个就是雪花肉,又叫梅肉,你看上头红的白的红的白的,整块,像雪花一样,密密麻麻的细点子这就是雪花,这个雪花起一个润滑作用,雪花越多,肌内脂肪越多,肌纤维越细,这个肉就越嫩,

:莱芜猪肉肌内脂肪含量能达到并超过10%,这个检测结果让多年从事肉质研究的张伟力教授很兴奋。

安徽农业大学教授 张伟力:就像冬天下雪下到地上刚下到地上是麻点子,下到最后这个雪积起来就变白了,这就是极品,这就是最高档的雪花肉。只有这个品种你换个品种它到不了这个水平。世界上能达到这个水平的肌内脂肪的,恐怕很难数出。

:有着几千年历史的古老品种居然能产出世界级的优质肉,蕴藏着巨大的市场价值,这让魏述东对老祖宗留下来的宝贝倾注了更多的感情。

莱芜市畜牧局局长 魏述东:干长了怎么说,发现它有价值,把它丢失以后觉得可惜,反过来就是一种责任,责任支持把这个事情做好。

:通过十几年的努力,在莱芜黑猪的核心种群得到保护和发展之后,畜牧局进而在2006年希望用政策鼓励扩大养殖规模,没曾想,刚刚一年,因为养殖成本过高,莱芜猪再次陷入了困境。魏述东找到了张伟力教授,希望能寻找到一条出路,接下来,他们发现了莱芜猪的一个秘密,这个秘密最终改变了莱芜猪的命运。

莱芜猪身上到底藏着什么样的秘密?这个秘密能不能帮助莱芜猪走出困境?

:在寻求莱芜黑猪开发途径的过程中,莱芜市畜牧局和专家一起发现了一个隐藏在莱芜猪身上的秘密,这个秘密的发现让他们眼前一亮,也让莱芜猪的生活从此发生了改变。

:要说这莱芜猪的外形有一个很突出的特点,就是肚子大,秘密就藏在莱芜猪的肚子里。

安徽农业大学教授 张伟力:这个肚子大是什么意思呢,就是内脏发育得特别好,也就是胃大,肠子大。

:解剖结果显示,莱芜猪的猪肠子比普通大白猪的肠子要长将近一米,猪胃的容积也明显大很多。魏述东感觉自己快要接近解决问题的关键了,因为在之前的调查中,老百姓普遍反映,这猪养不下去就和猪的肚子有关。

养殖户:这个猪吃粮食很多。

:在老百姓看来,肚子大是莱芜猪最大的缺点,肚子大,饭量也大。这光吃不长的猪老百姓当然不愿继续养下去。

可是在张伟力教授看来,这猪肚子大恰恰是它的优点,胃大肠子长,就能消化粗饲料,说白了,就是能吃草。

安徽农业大学教授 张伟力:它的肠胃比较大,这个就适合于放牧,因为放牧它吃的都是青草,纤维含量很高,那么需要在肠胃里头得要有个发酵过程。

:这个判断,得到了魏述东的认同。因为他在整理猪文化馆的资料中,也了解到,老祖宗养莱芜猪都是以放牧为主的。但是这种传统的放牧的生产方式在上世纪末被改变了。

莱芜市畜牧局局长 魏述东:前几十年养瘦肉型猪[

:随着洋猪的引进,大家开始用养洋猪的方法来养本地的土猪。期望这样,能加速地方品种的生产速度。

养殖户:目的就是为了叫它快点长,把那个经济再提上来,

:由此,张教授得出一个结论:老百姓之所以养猪不挣钱,是因为方法不对。如果把猪放出去,少喂饲料,让它们自由采食,成本自然就降下来了。

通过观察,魏述东和张伟力教授认为不仅仅是消化器官,莱芜猪身体的各个部分,几乎都已经为放牧做好了准备。

首先,莱芜猪有着一张长嘴,这张长嘴能帮助它们在野外寻找到可口的食物。

安徽农业大学教授 张伟力:因为莱芜这个地方它是山地丘陵,这个猪是在山地丘陵上找食,它要适应这个情况,它嘴要长,嘴长可以在石头缝里头,树杈里头把食物给你勾出来,嘴必须长。

:另外,莱芜猪的蹄子,天生就适合在山间林地奔跑。

安徽农业大学教授 张伟力:莱芜猪这个脚着地的角度,年轻的莱芜猪是75度,是这样倾斜的,随着年龄的增加和坡度的变化,它可以弯到45度,甚至于40度,甚至于30度,那个蹄子可以压成这样,这是弹性。

:而且,莱芜猪有一身功能超强的毛皮大衣,一年四季都适合放牧。莱芜地处山东中部,属于温带季风性气侯,四季分明,莱芜猪冬天会长出长长的绒毛御寒。

安徽农业大学教授 张伟力:这个猪冬天可以在冰上睡觉,它这个绒毛像北极熊那个皮大衣,非常抗寒。

:到了夏天,莱芜猪身上的这层厚厚的绒毛会自动脱落。

看来,莱芜猪天生就是适合野外生活。人们把莱芜猪圈养起来,给他们喂和洋猪一样的高能量高蛋白的饲料,看上去很好,可是这种圈养环境,并不是莱芜猪想要的生活。

养殖户:圈养以后,它们吃的食不少,和大白猪相比吃的食不少,但是长得很慢,有时候还得病,得病不省心。

:圈养环境下莱芜猪生活得并不健康,看来要想把莱芜猪养好,回归老祖宗的饲养方法,放牧饲养是一条出路。为了进一步验证放牧的效果,魏述东决定由畜牧局先做一个试验。

在放牧条件下,莱芜猪不但能适合野外的气候变化,还能享受到气候变化带来的各种美味。

春天和夏天山林里水草丰美,莱芜猪主要以吃草为主,到了秋天,庄稼收获了,把猪放到收获过的红薯花生地里,让它们自由拱食地里剩下的红薯花生。红薯和花生是高能量的食物,莱芜猪会抓紧这个机会把脂肪囤积下来,有利于抵御冬天的寒冷。

安徽农业大学教授 张伟力: 它要抓紧一切机会把能够吃到的东西都藏在身上变成脂肪,然后它就变成一个猪坚强,可以半个月一个月给你熬,熬到有饲料的时候它又恢复了,所以它是一个伸缩性,可以长得非常肥,可以饿得非常瘦,它不死。

:上千年来形成的这个饮食习惯,对莱芜猪的肉质产生了深远的影响。

安徽农业大学教授 张伟力:这种生理特性,就导致了它身体的每一个部分,都要动员出来储存脂肪,首先是皮下变成膘,然后肚子板油,然后在瘦肉里头也长上脂肪,那就是我们说的最高级的肉就是雪花肉。

:他和张伟力教授把莱芜猪的放牧时间,定在出生后60天到出栏前的两个月。这段时间饲养的主要目的就是锻炼猪的肠胃功能,把莱芜猪的肚子喂大。

猪儿们在山林活动一天后,他们会给猪补上一顿饲料。为了照顾莱芜猪的胃口,这顿饭除了粗纤维含量高,还经过了发酵。

安徽农业大学教授 张伟力:经过发酵以后它产生乳酸,另外有大量的乳酸菌活性物质,猪吃下去以后就把肠道里的杂菌给抑制住。

:在猪屠宰前的60天,猪儿们会被收回圈中进行囤肥,这个时间段,饲养的目的主要是让猪堆积脂肪,让脂肪渗入瘦肉中,形成雪花肉。为了这个目标,猪吃的饲料也会相应变化。

安徽农业大学教授 张伟力: 这个饲料基本上还是原来的粗饲料,发酵饲料,但是要加一些精料时间60天左右。

:放牧的猪,只需要圈养前后两个月,其它时间都是在野外放牧,猪饲料省了至少一半。通过放牧,除了成本低了,肉质还好了。

莱芜市畜牧局局长 魏述东:放牧和不放牧我们也做了一些测定,这个比较测定结果是这样,放牧猪瘦肉的提高以后大概提高8%左右,肌内脂肪沉积量比不放牧的猪要提高,其他指标都有所提高。

:放牧后的莱芜黑猪还具有另外一个让人称奇的特征。用后腿肉做出来的肉丸子居然和乒乓球一样有弹性。

安徽农业大学教授 张伟力:这个肉含有一定的胶原蛋白和弹性蛋白。

:在张伟力教授看来,胶原蛋白含量高和猪的运动有紧密关系。

安徽农业大学教授 张伟力:经常放牧经常跑的猪,一个它的筋膜要发达,就是肌肉外头那层膜要发达,在强烈收缩的情况下能够让它正常的工作,第二个肌腱也非常发达。这个肌腱和筋膜主要是胶原蛋白和弹性蛋白造成的。

:正是长期放牧的生活方式让莱芜猪具有了生产高档猪肉的能力。实验结果让魏述东坚定了信心。于是在2009年,畜牧局把摸索成熟的圈养放牧相结合的模式推广给养殖户,饲料成本大大降低,养殖户也有了积极性。

养殖户:这个散养就赚了钱,散养省一半的粮食,圈养吃一千斤,散养400斤就行了。今年这个猪根据市局定那个价格,一个猪纯利润能挣500块钱。

:几年下来,散养的莱芜黑猪越来越多了,名气也越来越大了 , 莱芜黑猪肉作为高档猪肉,已经在市场上被越来越多的消费者认可。

消费者:吃到了久违的肉香。

:如今,莱芜猪肉的市场售价比普通猪肉贵了近十倍,为莱芜猪奔忙了30多年的魏述东离他的目标越来越近了。

莱芜市畜牧局局长 魏述东:体系建立起来了,市场也开拓出来了,这个目标基本上能达到,基本上达到了,所以现在我们很乐观。

:有着几千年历史的莱芜猪,是老祖宗留下来的宝贝。如今,经过科研人员的探索,这个古老物种的价值正在逐步得到体现。每一个物种都有自己的特征,让这种特征得到充分的发挥和利用,这就是科技的魅力。

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